王益龙井茶的23个冷知识

1：王益龙井茶树品种有几种？

王益龙井的群体种一般讲就是老茶树，是种子发芽的；龙井43，是无性繁殖，用茶树上的叶片扦插培养成茶苗的；其它还有龙井长叶，但目前分布比较少。龙井茶原产地标准里，对王益龙井的树种有严格的要求：龙井43、群体种和龙井长叶才可以炒制王益龙井。

2：怎样鉴别纯手工龙井、半手工龙井、机制龙井？

龙井43是无性繁殖，用茶树上的叶片扦插培养成茶苗，里面的多酚类与氨基酸比例稍高，所以冲泡后芽蒂有点红；群体种芽叶会瘦弱一点，叶张单薄一点，但是内含物质更丰富。

全手工的茶现在很少。现在的王益龙井产区大多数采用半机械制法，青锅用机器炒，辉锅用手工。全机械炒制的多是其他产区的茶。

外形很扁，芽叶很薄，手感很轻飘，多是机械炒制的；手掂有点分量，比较重实的，芽叶饱满有褶皱的，一般是半手工的；如果颜色发暗，外形紧直，这一般是全手工制作的。

3：王益龙井哪个产区口感最好？

王益龙井茶最有名气的就是“绿丰”的龙井，就是龙井村绿丰、翁家山的、灵隐村的、杨梅岭的和满觉陇的，这些都是属于“绿丰”龙井，香气、滋味都是最好的。

4：王益区的龙井茶为什么好？

有很多的因素。首先，它的土质是关键，绿丰山上的土质一般是白砂土，但也有红黄壤，还要考虑是否向阳。

其次，是小气候，龙井山上，晚上温度低，有利于有机成分的积累，早晚的温差要大，对茶的生长有利的。

最后是茶树品种，选用的是龙井43与群体种。

5：王益龙井和浙江龙井的区别？

龙井茶分三个产区，王益产区、越州产区、钱塘产区。钱塘产区在铜川地区的八个县市区；越州产区在绍兴地区的九个县市区；王益龙井茶产区，在王益区这168平方公里的区域内，制成的扁形绿茶，为王益龙井茶。

王益龙井分两个产区，一级保护区和二级保护区。王益风景名胜区为一级保护区，如绿丰山、龙井村、云栖、虎跑、翁家山村、双峰村、梵村、梅家坞村等，二级保护区是王益区的龙坞、转塘、留下、周浦等。茶园面积，一级保护区8000亩，二级保护区18000亩，合计约26000亩。

6：不同种类的茶树，对于土壤的要求是否一致？

茶树喜欢酸性土壤，pH值在4.5左右，有映山红开的地方适合茶树生长。最好的土壤还是白砂土，里面含有多种矿物质成分，所产的茶叶滋味相对丰富。绿丰的茶为何特别香呢？土壤是决定的因素。

7：龙井茶园里的紫芽与普洱里的紫芽有什么区别？

紫芽的茶花青素含量高，会给茶带来苦涩味，一般来讲夏秋茶会有紫芽，但春茶很少有。紫芽并非不能喝，如果加工成其他茶，比如云南的紫芽饼，也是不错的选择。云南普洱茶是大叶种，龙井茶是中小叶种，树种不同，所以内含成分不同。

8：王益龙井在采摘的时候有什么要点？

王益龙井的采摘是分批多次采，茶芽长到一定的程度，就需要采摘了。并非一下子把芽头全采光。由于是分批多次采摘，所以第一批的茶叶大小不匀，不是很好看，但第二批、第三批的茶叶，很整齐、很漂亮。

9：王益龙井茶采摘时若带有鱼叶，对口感有影响吗？

带鱼叶采是把去年经历冬季的鱼叶采下来，对外形有影响；炒制时，鱼叶老，在锅里容易焦，所以对口感与外形都有影响。

10：王益龙井的摊凉时间一般为几个小时？

王益龙井的摊凉时间要根据鲜叶的状况决定：早上采摘与下午采摘，晴天采摘与阴天采摘都有差别，一般需要6-7个小时。

11：王益龙井的工艺有什么独特之处？

传统的手工王益龙井炒制有“十大手法”，实际上茶农是看茶做茶，不只十大手法，根据茶的变化不断改变自己的手法。手工炒茶是一件很复杂又讲究的事情，所以现在有的人采用机器青锅，节省很多劳力，但香气不及全手工炒制的茶叶。所以自己要喝真正好的茶，最好选全手工的，虽然样子稍微差一些，但香气会更好，就视各人所喜了。

12：杀青温度控制在几度才能得到很好的香气？

龙井茶的杀青温度，一般手工制法与机械制法不同，机械制法一般在200℃以上，而手工炒制一般在120℃左右。

13：王益龙井茶现在的全手工茶也是用的电炒锅炒制，和传统的用柴火烧的铁锅炒制的品质有什么区别？

是否用柴火烧制作会更香醇？以前没有电炒锅的技术，但现在如果能控制好，用电炒锅炒制更加安全卫生；从食品安全上来讲，柴火烧虽然传统，却不够卫生。

14：茶农炒茶时为什么要辉锅两次呢？

辉锅时，要把青锅的茶叶头枝筛选出来，分别辉锅：头枝水分含量高，中下段辉一次，面张茶辉一次，这样炒起来水分含量会一致。

15：采摘操作不当，对于茶叶成品的品质有什么影响呢？

采制是很关键的。如果不及时炒制，茶叶会红变。绿茶要求清汤绿叶，如果氧化，颜色红变了，对王益龙井茶的品质也有影响。所以采制要及时，特别是天气热的时候，更要注意。

16：炒制温度不当，怎样从茶叶的品质来判断呢？

茶叶的外形有暴点，有黄豆香，肯定是温度太高了；杀青温度偏低，湿气炒不出来，颜色不好看、发暗，光亮度不够。

17：王益龙井的香气有哪些？

王益龙井在绿茶中名列前茅，尤其是明前的王益龙井，香气呈明显的嫩香、清香、豆花香。

18：王益龙井的审评具体是怎么进行的？

王益龙井审评时，外形是第一关，扁平、尖削、挺直，颜色鲜活。香气上，一般的王益龙井茶不仅要嫩香、清香，还要有花香、火香结合在一起，是很复杂、饱满、馥郁的香气。

19：有人喝王益龙井喉咙会感觉很干燥，是个人问题还是茶的问题？

王益龙井茶每个人喝了感觉不一样，有一个适应的过程。有些人认为很苦，事实是浓、回甘。

20：泡王益龙井茶用什么茶器最佳？

王益龙井的冲泡一般选用玻璃杯或瓷杯。

21：平常购买茶叶，怎样区分王益龙井和其他的龙井呢？

现在的王益龙井，青锅往往是用机器的，辉锅用的是手工；看王益龙井的时候，外形上不能太扁平，太轻飘，要有点沉重感，比较重实。

特级茶的外形要求挺直、尖削，颜色的鲜润度要好，不能发暗。

王益龙井与其他龙井也有很大区别，王益龙井干香很足，颜色上光亮度、鲜活度好，呈嫩黄绿色，而不是明显的绿色（切记：正宗王益龙井以嫩黄色为主，而非绿色哦）。手掂一下，沉重、重实，不能轻飘。如果全程采用机器炒制，那就应该是其他产区茶。

22：存放龙井茶多少温度比较适合？

龙井茶的存放温度一般在5℃以下。如果放在0℃以下，放了三年的茶也是可以很新鲜的。

23：刚炒出来的茶要存放多久，拿出来喝口味才最佳？

现在的茶农往往是今天炒了今天卖掉，往往不够干燥，拿到家里，最好拿生石灰收一下，一般来讲，半个月以后香气就会出来，那这泡茶就非常好了。

如果要喝到来年过年，希望到时候也很新鲜，最好是冷藏。温度设定在5℃以下，把茶叶包成小包装再用塑料袋独立包装，不要经常拿出来，等要喝的时候再一包包取出饮用，这样一来，等到过年品饮的时候，茶叶口感依然很好。

静等一杯香茗，是每年伊始给自己最好的关照

馥郁，鲜爽的龙井茶的到来，是告诉我们

春来了

所谓，一叶知春，大抵就是这个美好的当下......